半年門(mén)店關(guān)閉近千家、營(yíng)收下滑的絕味食品開(kāi)始賣(mài)奶茶了。目前絕味食品已開(kāi)始在長(zhǎng)沙市4家門(mén)店推出奶茶業(yè)務(wù)，上新“絕味奶茶”。根據(jù)上述人士的說(shuō)法，絕味食品奶茶業(yè)務(wù)目前只是試營(yíng)業(yè)，還在試點(diǎn)當(dāng)中。眼下絕味食品正面臨業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)壓力和門(mén)店轉(zhuǎn)型難題，探索奶茶業(yè)務(wù)被認(rèn)為是絕味食品尋找新增量的嘗試。不過(guò)，絕味食品一頭扎進(jìn)的奶茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈，頭部企業(yè)牢牢占據(jù)市場(chǎng)份額，絕味食品想在紅海中尋找增量可能有點(diǎn)難。

絕味奶茶7元一杯

“奶茶業(yè)務(wù)就這兩個(gè)月開(kāi)始的，暫時(shí)還是試營(yíng)業(yè)?！辈糠珠L(zhǎng)沙市絕味門(mén)店的點(diǎn)單頁(yè)面新增了一欄“絕味奶茶”。據(jù)相關(guān)工作人員介紹，絕味食品確實(shí)已經(jīng)推出奶茶業(yè)務(wù)，當(dāng)前上線(xiàn)門(mén)店只有長(zhǎng)沙東慶街店、長(zhǎng)沙撈刀河店、長(zhǎng)沙中交公園店、長(zhǎng)沙文藝路口店這4家?！澳壳斑€在試點(diǎn)當(dāng)中，后面能否推廣到北京等城市還不確定?！痹摴ぷ魅藛T表示。

從小程序上看到，絕味食品的奶茶業(yè)務(wù)只有兩款產(chǎn)品，分別為紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠，售價(jià)均為7元/杯。兩款產(chǎn)品在東慶街門(mén)店的銷(xiāo)量分別是月售60杯和77杯，在長(zhǎng)沙文藝路口店的銷(xiāo)量分別是月售132杯和131杯。

對(duì)于絕味食品跨界賣(mài)奶茶，消費(fèi)者的反應(yīng)不一。在社交平臺(tái)上，有消費(fèi)者表示，“奶茶更便宜，現(xiàn)在買(mǎi)不起鹵味了，但還買(mǎi)得起奶茶”“絕味出奶茶，會(huì)是鴨脖味的嗎”“為什么擠這個(gè)賽道，應(yīng)該又只是噱頭”……

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，絕味食品跨界進(jìn)軍奶茶，是看準(zhǔn)了茶飲行業(yè)的火熱。奶茶作為高頻次消費(fèi)品，能增強(qiáng)顧客黏性，而且茶飲能與鹵味形成產(chǎn)品搭配，可以組合營(yíng)銷(xiāo)。但也有專(zhuān)家不看好此次跨界，認(rèn)為在如今奶茶行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)下，留給絕味食品的機(jī)會(huì)已經(jīng)不多。

“絕味食品近年來(lái)的整體表現(xiàn)相對(duì)平淡，在其他投資領(lǐng)域也同樣未能取得顯著的成績(jī)。面對(duì)奶茶市場(chǎng)的火熱，絕味食品有意進(jìn)入，但目前看來(lái)，機(jī)會(huì)也是微乎其微。奶茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)極為激烈，市場(chǎng)主要被頭部企業(yè)所占據(jù)，呈現(xiàn)出明顯的馬太效應(yīng)，即強(qiáng)者愈強(qiáng)。絕味食品想在奶茶市場(chǎng)取得成功，將面臨不小的挑戰(zhàn)?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

尋找新增量

賣(mài)奶茶，絕味食品或許有更多思考，畢竟眼下其正面臨業(yè)績(jī)下滑和門(mén)店轉(zhuǎn)型壓力。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，絕味食品今年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入33.4億元，同比下降9.73%；凈利潤(rùn)為2.96億元，同比增長(zhǎng)22.2%。絕味食品方面表示，銷(xiāo)量下降是公司營(yíng)收下滑的原因之一。此外，截至2024年6月底，絕味食品中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店總數(shù)相較2023年底門(mén)店數(shù)量減少了981家。這樣的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，被業(yè)界認(rèn)為，推出奶茶業(yè)務(wù)是絕味食品尋找增長(zhǎng)的一步新嘗試。

今年上半年，隨著鹵味門(mén)店經(jīng)營(yíng)壓力增加、單店收入減少，包括絕味食品在內(nèi)的鹵味品牌們紛紛開(kāi)始調(diào)整門(mén)店戰(zhàn)略。絕味食品在半年報(bào)中明確表示，“伴隨著宏觀(guān)需求和消費(fèi)環(huán)境的轉(zhuǎn)變，公司從跑馬圈地式的開(kāi)店策略轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作，將提升單店?duì)I收和保障加盟商生存作為首要任務(wù)，根據(jù)不同市場(chǎng)的實(shí)際情況調(diào)整門(mén)店，與加盟商共渡難關(guān)”。

如此之下，在門(mén)店試水奶茶，是否為絕味食品接下來(lái)調(diào)整門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式、探索門(mén)店轉(zhuǎn)型的動(dòng)作之一，成為業(yè)內(nèi)關(guān)注點(diǎn)。針對(duì)這些問(wèn)題及門(mén)店改革舉措相關(guān)情況，

知名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪表示，絕味食品從鹵味跨界到奶茶，這一舉措確實(shí)大膽。雖然絕味食品在全國(guó)有大量門(mén)店，但在消費(fèi)者心智中，絕味品牌長(zhǎng)久以來(lái)等于鹵味，突然推出奶茶，難免讓消費(fèi)者感到意外或不好接受。這種認(rèn)知上的反差可能會(huì)成為其發(fā)展奶茶業(yè)務(wù)的阻礙之一。而且奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，專(zhuān)業(yè)奶茶品牌眾多，消費(fèi)者在選擇奶茶時(shí)往往更傾向于那些專(zhuān)業(yè)品牌，其口味、品質(zhì)和品牌形象都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)考驗(yàn)。絕味食品在這一領(lǐng)域并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)可言。

詹軍豪認(rèn)為，絕味食品上半年門(mén)店關(guān)閉近千家且出現(xiàn)營(yíng)收下滑，此時(shí)賣(mài)奶茶確實(shí)像是在尋找新的增長(zhǎng)路徑。但絕味食品進(jìn)軍奶茶行業(yè)面臨諸多困難，首先就是要打破消費(fèi)者的固有認(rèn)知，需要投入大量的時(shí)間和資源進(jìn)行市場(chǎng)推廣。其次在奶茶產(chǎn)品的研發(fā)、制作和供應(yīng)鏈管理上，絕味食品也缺乏經(jīng)驗(yàn)，可能難以與專(zhuān)業(yè)品牌抗衡。再者，奶茶市場(chǎng)現(xiàn)在已經(jīng)高度飽和，新進(jìn)入者很難迅速搶占市場(chǎng)份額。雖然現(xiàn)在可能會(huì)有一小部分消費(fèi)者出于嘗鮮心理購(gòu)買(mǎi)絕味的奶茶，但長(zhǎng)久來(lái)看，這對(duì)絕味食品營(yíng)收的提升恐怕作用有限。

（來(lái)源：北京商報(bào)）